Laptele si produsele lactate

ShareLaptele este considerat un aliment complet, intrucat el cuprinde proteinele cu valoare biologica mare, grasimi, glucide, saruri minerale si vitamine. Aceasta calitate ii confera posibilitatea sa fie folosit ca unic aliment pentru nou*nascuti in perioada cea mai delicata a vietii lor. Mineralele si vitaminele Laptele este foarte bogat in calciu. Consumat impreuna cu alte produse din lapte, poate asigura necesarul zilnic de calciu. Fosforul se gaseste in cantitate ceva mai redusa decat calciul dar in proportie ce permite o dezvoltare corecta a scheletului. Laptele contine, de asemenea, cantitati importante de sodiu, potasiu si magneziu, precum si o cantitate foarte redusa de fier. in lapte se gasesc toate vitaminele: A, D, B1, B12, B6, importante cantitati de vitamina B2 (pentru pastrarea vitaminei B2 laptele trebuie pastrat in sticle colorate si ferit de lumina) si cantitati mai mici de vitamina C, vitamina PP si de triptofan, aminoacid esential, precursor al vitaminei PP. Derivatele din lapte Smantana se obtine prin centrifugarea laptelui sau prin repausul acestuia, timp in care globulele de grasime se aduna la suprafata intr*un strat gros. Smantana contine 20*30% grasime si cantitati reduse de cazeina si lactoza. Este un aliment gustos, bogat in principii nutritive si bine tolerat. intrucat fermenteaza foarte usor, smantana trebuie consumata proaspata. Untul se fabrica din smantana dulce sau fermentata si contine 80% grasime. Laptele acidifiat * s*a observat ca acidifierea laptelui de vaca favorizeaza activitatea fermentilor din stomac si accelereaza digestia. Diversele varietati de lapte acidifiat difera in functie de procedeul de acidifiere folosit, precum si de laptele folosit (integral sau partial ecremat). Acidifierea se face cu fermenti lactici, cu acid lactic sau cu suc de lamaie. Prin insamantarea laptelui cu diverse culturi de fermenti lactici se obtine chefirul si iaurtul. Branzeturile sunt produse lactate ce se obtin prin procedee diferite de coagulare a laptelui si de prelucrare a coagului obtinut. Compozitia branzeturilor depinde de laptele folosit, integral sau ecremat, si de cantitatea de apa continuta. in functie de metoda de preparare, branzeturile contin cantitati variabile de calciu, vitamina B1, vitamina B2, urme de lactoza si grasime. Branzeturile constituie un aliment excelent pentru copii. Laptele praf este un produs pulverulent obtinut prin evaporarea apei din lapte integral sau din lapte ecremat. Pentru a obtine 1 litru de lapte dizolvam 130 g lapte pudra in 900 ml de apa. Solubilitatea pudrei de lapte este cel mai bun indiciu privind calitatea acestuia. Laptele praf integral contine 37% glucide, 25% proteine si 28% grasimi. El trebuie pastrat la adapost de aer si umezeala. Laptele constituie un mediu excelent de dezvoltare a microbilor si a bacteriilor, care la temperatura obisnuita se inmultesc rapid, astfel incat laptele poate deveni un mijloc de transmitere a unor germeni patogeni. Pentru a preintampina acest neajuns, laptele trebuie racit imediat dupa colectare si apoi fiert la 100 grade C, timp de 10 minute sau pasteurizat la 62 grade C, timp de 30 de minute. Dupa aceste procedee laptele este racit si poate fi dat in consum.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *